History of Cheese

History of Cheese

Image credit to its original source

ဤကမ္ဘာမြေပေါ်မှာ အင်ပါယာနှင့်မင်းမျိုးမင်းနွယ်တွေ၊ မြေအိုးနှင့်စာရေးခြင်းတွေ၊ သတ္တုကိရိယာနှင့် လက်နက်တွေ မရှိခဲ့ခင်မှာ ဒိန်ခဲများရှိခဲ့ပါတယ်။ ဘီစီ 8000 အစောပိုင်း Fertile Crescent မှာနေထိုင်တဲ့ အစောဆုံး Neolithic လယ်သမားတွေက ယဉ်ကျေးမှုကိုယ်တိုင်နီးပါး ဟောင်းနွမ်းနေတဲ့ ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်း အမွေအနှစ်ကို စတင်ခဲ့ပါတယ်။ စိုက်ပျိုးရေးထွန်းကားလာမှုကြောင့် ရှေးခေတ်လယ်သမားတွေဟာ နွားနို့အတွက်  အိမ်မွေးသိုးနှင့် ဆိတ်များကို မွေးမြူဖြစ်လာခဲ့ကြပါတယ်။ ဒါပေမယ့် နာရီပေါင်းများစွာ ပူနွေးတဲ့အခြေအနေမှာ ထားလိုက်တဲ့အခါ နို့ချိုက ချဉ်လာတယ်။ ၎င်းရဲ့လက်တစ်အက်ဆစ်က ပရိုတင်းတွေကို ခဲသွားစေပြီး ပျော့ပျောင်းတဲ့ အဖုအထစ်များအဖြစ်သို့ စုစည်းစေပါတယ်။ ထိုထူးဆန်းတဲ့ အသွင်ပြောင်းမှုကို တွေ့ရှိတဲ့အခါ လယ်သမားတွေက whey ဟုခေါ်တဲ့ ကျန်ရှိသောအရည်များကို ညှစ်ထုတ်ကြပြီး အဝါရောင်တောက်တောက်တွေကို ပျော့ပျောင်း၍ ဖြန့်ကျက်နိုင်တဲ့ အစာအဖြစ် လတ်ဆတ်စွာ စားသုံးနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ ထိုအစုအစည်းတွေ သို့မဟုတ် နို့မုန့်တွေဟာ နောက်ဆုံးမှာ အချိန်ကြာပြီး၊ ဖိထား၊ မှည့်သွားပြီး နို့ထွက်အရသာမျိုးစုံရှိတဲ့ ကော်နုကော်ပီအဖြစ်သို့ လွင့်သွားမယ့် ဒိန်ခဲတုံးများ ဖြစ်လာပါတယ်။

 

ကြေးခေတ်အဆုံးမှာ ဒိန်ခဲဟာ မြေထဲပင်လယ်အရှေ့ပိုင်းတစ်လျှောက် ပင်လယ်ရေကြောင်းကုန်သွယ်မှုမှာ စံကုန်စည်တစ်ခုဖြစ်ခဲ့ပါတယ်။ လူဦးရေထူထပ်တဲ့ မီဆိုပိုတေးမီးယားရဲ့ မြို့ပြတွေမှာ ဒိန်ခဲဟာ အချက်အပြုတ်နှင့် ဘာသာရေးဆိုင်ရာ အသက်တာ၏ အဓိကဖြစ်လာပါတယ်။ အစောဆုံးသိထားတဲ့ အရေးအသားအချို့မှာ မက်ဆိုပိုတေးမီးယားတစ်ဝှမ်းရှိ မတူညီတဲ့ဓလေ့ထုံးတမ်းများနှင့် လူဦးရေများအတွက် ဒိန်ခဲအမျိုးမျိုးကို စာရင်းပြုစုထားတဲ့ ချိစ်ခွဲတမ်းတွေရဲ့ အုပ်ချုပ်မှုမှတ်တမ်းများ ပါဝင်ပါတယ်။ တူရကီအနီးနားရှိ ယဉ်ကျေးမှုတွေမှ မှတ်တမ်းများကလည်း rennet ကို ကိုးကားပါတယ်။ နို့တိုက်သတ္တဝါအချို့ရဲ့ အစာအိမ်အတွင်းမှ ထွက်ရှိတဲ့ ထိုတိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်းဟာ သွေးခဲမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး ထိန်းချုပ်နိုင်ပါတယ်။ နောက်ဆုံးမှာ ဤခေတ်မီဆန်းပြားတဲ့ ဒိန်ခဲပြုလုပ်တဲ့ကိရိယာဟာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်း ပျံ့နှံ့သွားပြီး ပိုမိုမာကြောတဲ့ ဒိန်ခဲအသစ်အမျိုးမျိုးကို ထုတ်ပေးပါတယ်။

                                   

ရှေးရိုးစွဲအစားအစာယဉ်ကျေးမှုအချို့က နို့ထွက်အရသာကို ငြင်းပယ်ပေမယ့်လည်း များစွာသော ဒိန်ခဲတွေကို လက်ခံကြပြီး ၎င်းတို့ရဲ့ သန္တရအရသာတွေကို လျင်မြန်စွာ ထည့်သွင်းကြပါတယ်။ Nomadic Mongolians တွေက Byaslagရဲ့ မာကျောပြီး သပ်သပ်ရပ်ရပ် ဖန်တီးဖို့အတွက် Yaks နို့ကို အသုံးပြုခဲ့ကြပါတယ်။ အီဂျစ်လူမျိုးတွေက ဆိတ်နို့အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကို ကျူဖျာဖြင့် တင်းတင်းရင်းရင်း ဆိတ်နို့ကို နှစ်သက်ကြပါတယ်။ တောင်အာရှမှာ နို့ကို သံပုရာရည်၊ ရှာလကာရည် သို့မဟုတ် ဒိန်ချဉ်ကဲ့သို့ အစားအစာ အက်ဆစ်အမျိုးမျိုးဖြင့် စေးကပ်ကာ အခြောက်လှန်းဖို့ ချိတ်ဆွဲထားပါတယ်။ ပျော့ပျောင်းတဲ့ချိစ်ကို ဟင်းချက်စရာတွေနှင့် ဆော့စ်တွေမှာ ထည့်နိုင်ပါတယ် သို့မဟုတ် အမြန်သက်သတ်လွတ်ဟင်းအဖြစ်လည်း ကြော်နိုင်ပါတယ်။

 

ဒိန်ခဲကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်းက Neolithic လူတို့ကို ကြီးမားတဲ့ ရှင်သန်မှုဆိုင်ရာ အားသာချက်တစ်ခု ဖြစ်စေခဲ့ပါတယ်။ နို့မှာ မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ ပရိုတင်းများ၊ အဆီများနှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝစွာ ပါဝင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ၎င်းမှာ ရှေးခေတ်နှင့် ခေတ်မီအစာအိမ်များစွာအတွက် လုပ်ဆောင်ဖို့ ခက်ခဲတဲ့ သကြားဓာတ်တစ်မျိုးလည်း ပါဝင်ပါတယ်။ သို့ပေမယ့်လည်း ဒိန်ခဲဟာ နို့ရဲ့ အကျိုးကျေးဇူးများအားလုံးကို လတ်တိုစ်နည်းဖြင့် ပေးစွမ်းနိုင်ပါတယ်။ ၎င်းကို ထိန်းသိမ်းပြီး သိုလှောင်ထားနိုင်တဲ့ကြောင့် ထိုမရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရတွေကို ရှားပါးတဲ့ အစာခေါင်းပါးမှုနှင့် ရှည်လျားတဲ့ ဆောင်းရာသီတစ်လျှောက်လုံး စားသုံးနိုင်ပါတယ်။

 

ဘီစီအီး ၇ ရာစုနှစ် ထောင်စုနှစ်မှာ တူရကီနိုင်ငံ၌ တွေ့ရှိခဲ့တဲ့ မြေအိုးအပိုင်းအစအချို့မှာ ၎င်းတို့ကိုင်ဆောင်ထားတဲ့ ဒိန်ခဲနှင့် ထောပတ်တွေရဲ့ အကြွင်းအကျန်များ ပါဝင်နေသေးပါတယ်။ ဂရိလူမျိုးတွေက ယနေ့ခေတ် pecorino romano နှင့်ဆင်တူတဲ့ ပိုမိုခက်ခဲသောမျိုးကွဲများနှင့်အတူ ဆားရည်ထားသော fetaချိစ်အုတ်များကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ ထိုဆန်ခါချိစ်ကို စစ္စလီတွင် ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး မြေထဲပင်လယ်တစ်ဝှမ်းရှိ ဟင်းပွဲများမှာ အသုံးပြုခဲ့ကြပါတယ်။ ရောမအုပ်ချုပ်မှုအောက်မှာ “ဒိန်ခဲခြောက်” သို့မဟုတ် “ကာဆီးးစ် အရီဒစ်” ဟာ ရောမအင်ပါယာရဲ့ ကျယ်ပြန့်သော နယ်နိမိတ်တွေကို စောင့်ကြပ်နေတဲ့ စစ်သည် ၅၀၀,၀၀၀ နီးပါးအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ ရိက္ခာတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့ပါတယ်။ အနောက်ရောမအင်ပါယာ ပြိုလဲသွားတဲ့အခါ အလယ်ခေတ်ဥရောပကျေးလက်ကို အစွန်းအထင်းဖြစ်စေတဲ့ အိမ်ခန်းများမှာ ဒိန်ခဲချက်လုပ်ခြင်းက ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေပါတယ်။ ဥရောပတစ်ဝှမ်းရှိ ရာနှင့်ချီတဲ့ Benedictine ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းတွေမှာ အလယ်ခေတ်ဘုန်းကြီးများက နို့အမျိုးအစားအမျိုးမျိုး၊ ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်းအလေ့အကျင့်တွေနဲ့ အသက်အရွယ်ကြီးရင့်မှုဖြစ်စဉ်တွေကို အဆုံးမသတ်နိုင်ဘဲ ယနေ့ခေတ်ရေပန်းစားတဲ့ ဒိန်ခဲများစွာကို ဖြစ်စေပါတယ်။ Parmesan၊ Roquefort၊ Munster နှင့် Swiss အမျိုးအစားများစွာကို ထိုချိစ်ချက်လုပ်တဲ့ ဓမ္မဆရာတွေက သန့်စင်ပြီး ပြီးပြည့်စုံစေပါတယ်။

 

အဲလ်ပ်တောင်တန်းမှာတော့ ဆွဇ်ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်ခြင်းက အထူးအောင်မြင်ပြီး နွားနို့ဒိန်ခဲများစွာကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ 14 ရာစုအကုန်မှာ ဆွစ်ဇာလန်နိုင်ငံ Gruyere ဒေသမှ Alpine ဒိန်ခဲတွေက အမြတ်အစွန်းများလာခဲ့ပြီး အိမ်နီးချင်းပြည်နယ်တစ်ခုက Gruyere ကုန်း ကျူးကျော်မြင့်တွေ ဝင်ရောက်ကာ ကြီးထွားလာနေတဲ့ ဒိန်ခဲကုန်သွယ်မှုကို ထိန်းချုပ်ရန်ဖြစ်လာခဲ့ပါတယ်။ ဒိန်ခဲဟာ လက်ရာမြောက်တဲ့ လက်ရာများမှတဆင့် ခေတ်စားလာခဲ့ပြီး စက်မှုတော်လှန်ရေးက ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းမှ ထုတ်လုပ်မှုကို စက်ပစ္စည်းအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခဲ့ပါတယ်။

 

ယနေ့ ကမ္ဘာမှာ တစ်နှစ်လျှင် ဒိန်ခဲ ကီလိုဂရမ် ၂၂ ဘီလီယံခန့် ထုတ်လုပ်ပြီး ကမ္ဘာတဝှမ်းသို့ တင်ပို့ စားသုံးလျက်ရှိပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ၎င်းတီထွင်မှုပြီးနောက် နှစ်ပေါင်း 10,000 မှာ ဒေသခံလယ်ယာတွေက ၎င်းတို့၏ ခေတ်သစ်ဘိုးဘေးများ၏ ခြေရာကို လိုက်၍ လူသားမျိုးနွယ်၏ ရှေးအကျဆုံးနှင့် လူကြိုက်များတဲ့ အစားအစာတွေထဲမှ တစ်ခုကို လက်နဲ့ ဖန်တီးပြုလုပ်နေကြဆဲ ဖြစ်ပါတယ်။